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乾坤蒸狗中国药膳

大奖888客户端登录 时间:2020年01月23日 10:30

组成 连皮狗肉2000g(去骨),柏木或松木1小块,枸杞子15g,天冬10g,生地 黄10g,甘草3g,柠檬1个 (约150g),母鸡1只 (500g),猪蹄膀500g,精猪肉500g, 葱30g,姜20g,黄酒30g,胡椒粉6g,味精3g,麻油3g。

用法 ①将狗肉皮在火上烤焦,放入冷水内泡软皮面,用刀刮去焦面,再用凉水泡 上,待肉质已发胀时,用木棒在肉上轻轻地反复捶敲,边捶边用清水洗,直捶到肉质变 松,血水滴尽为止,然后切成手指条状,用凉水泡上,备用。②将枸杞子、天冬、大奖888客户端登录生地 黄、甘草、柠檬洗净。鸡剔下脯肉,切成8块。猪蹄膀斩成8块。姜切成片。把猪肉和 鸡脯肉分别用刀背砸成茸,分别放入两只碗内,各加葱、姜、水泡上,用筷子搅成鸡茸 和肉茸。③锅内放水浇沸后,放柏木 (或松木) 入锅,再放狗肉、葱、姜、黄酒,用中 火煮至狗肉熟透,再将狗肉捞出冲洗后,放入凉水内漂。鸡和猪蹄膀也放入沸水锅汆 透,捞出冲洗干净。④锅内放清水、鸡、猪蹄膀、葱、姜,用武火烧沸后撇净泡沫,转 用文火煮至鸡、猪蹄膀熟透时,将狗肉、鸡、猪蹄膀捞出。再把狗肉放入坛子内。枸杞 子、天冬、生地黄、甘草装入纱布袋内。纱布袋也放入盛狗肉的坛子内。⑤原汁汤烧沸 后,放猪肉茸 (放肉茸时,须用勺推汤成漩涡),煮至肉茸收缩、浮于汤面时,减弱火 力,待肉茸凝结时,用小眼漏勺捞出肉茸,将汤滗入坛子内,用湿棉花纸封严坛口,上 笼用武火把狗肉蒸透,取出,捞出纱药包,将坛子内的汤汁滗入锅内烧沸,再将鸡茸水 倒入 (操作方法与猪肉茸一样),然后,捞出鸡茸,汤内加盐、味精、搅匀,倒入狗肉 内,盖上盖,上笼用武火蒸至出大气即成。⑥将柠檬去皮和瓣,切成细丝,分成两碟, 豆瓣用麻油炒透,分成两碟,随狗肉同上席。

主治 脾肾虚弱,胸腹胀满,腰膝冷痛乏力,面浮肢肿,阳痿早泄,女子带下、不 育等症。

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