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宝典中山美食中山本地特色小吃大汇集:石岐乳鸽椒盐水蛇钵仔禾虫杂交罗氏沼虾三黄鸡沙溪扣肉神湾菠萝三月红荔枝石硖龙眼家乡芦兜粽茂生围香蕉黄圃腊味港口镇蕉蕾粥五桂山腐竹长江脆肉鲩金煌香芒五桂山灵芝子姜焖鸭五香狗肉小榄菊花宴菊花炸鱼球三乡小炒咀香园杏仁饼三稔包中山粉果三乡濑粉、石岐乳鸽以体形大、胸肉厚、肌肉饱满、肉质嫩滑爽口而饮誉省港澳市场。石岐不少酒家饭馆所泡制的乳鸽也极为食客所喜爱。其中最著名的是中旅集团富华宫的红烧乳鸽其色泽金黄皮脆肉滑骨软味美真是吃后齿颊留香最为食家所赞许而淮杞炖鸽除汤味鲜美可口外鸽肉亦极为嫩滑。不少酒家还各出奇招使乳鸽制作花样百出如吊烧鸽、生炸鸽、卤水鸽等等都有不同风味同受食客的欢迎。乳鸽作为中山的名菜除色、香、味俱全外还在于可兼作药用食疗因乳鸽肉性温平、入肾肺有治肺肾伤损久患虚亏功效还可治疗皮肤恶疮顽癣、癫疯瘰疬溃疡故此菜式历久不衰。石岐红烧乳鸽皮脆肉滑甘香鲜美幼嫩可口油而不腻色香味俱佳被推为上品佳肴。它始于何时已无从考证估计已有百年的历史抗日战争时期澳门佛笑楼经营红烧石岐乳鸽而出了名亦逾五十多年为筵席珍品、椒盐水蛇水蛇过去属价值较低的水产品一般只用于煲水蛇汤或水蛇粥十多年前也只卖几角钱一斤。近十多年来饮食文化的不断发展不少酒楼食肆把水蛇生削剥皮后斩件腌制再放入油锅生炸上碟前加椒盐拌匀吃时按每件的弯卷状况反向一拗使骨与肉稍分离再用牙撕其蛇肉其香无比诚为下酒佳品。因此水蛇现已身价倍增市场也卖至几十元一斤了、钵仔禾虫禾虫产于水稻田淤泥中故名。中山沙田广阔历来盛产禾虫每年上半年立夏至小满下半年寒露至霜降的节令之间禾虫钻出泥面这时用网具装捕。禾虫含丰富蛋白质、脂肪、铁、磷和维生素B等营养价值高味道非常鲜美、香甜极受珠江三角洲群众所喜爱。禾虫的吃法有多种有炖钵仔禾虫、生炒禾虫、晒禾虫干、制禾虫酱或禾虫饼、煲禾虫莲藕眉豆汤等其中钵仔禾虫最受食客喜爱。其制法一般是将禾虫洗净后放钵仔中用剪刀剪碎至充分出浆再加上适量捣碎的蒜茸、陈皮、粉丝、旦白、榄角和油、盐等调味拌匀放钵于锅中隔水炖熟再将钵仔禾虫移至慢火炭炉或电炉上烘至干水有焦香味即可上桌。如将钵仔中烘好的禾虫切件用生猪网油包裹放油锅炸至微焦其味则更佳。由于禾虫味甘香、性温能补脾、暖胃、生血、利小便、去脚气属滋补食疗上品、杂交三黄鸡过去中山的名种鸡以三角镇沙栏鸡最负盛名至今口碑仍很好。但近年来市食品进出口公司用石岐鸡种同国外良种鸡杂交再经集约化养鸡场的精心培合育出一个优质新鸡种杂交三黄鸡。这种鸡脚短、颈短、头园、身肥、羽毛和皮肤、白色均呈鲜黄色每只重约至斤其鸡肉特别丰满用以制作白切油鸡或卤水鸡皮爽脆肉、入口嫩滑鸡味特浓深受港澳地区的酒楼食家的欢迎每年出口约万只左右荣获部优产品称号、沙溪扣肉这是沙溪镇所有酒楼食店甚至一般家庭均懂得制作的地方名莱。这种菜式首先讲究选料所选猪肉既不太肥也不太瘦以偏肥的“五花腩”为首选。制作时最花工花时间是漂油即原大块肉清水煮熟后用特制的“钉板”把有猪皮的一面拍打再浸水使肥油漂出然后加配料腌制再红烧直至肉面变黄而皮色和瘦肉部份变红然后切件每件夹一块已熟的粉葛(称葛扣)或香芋(称芋扣)或用青菜或梅莱垫底(称菜扣)排好上钵隔水炖约一小时。这种扣肉味香肉滑虽肥而不腻特别猪皮部份其味更佳原来怕吃肥肉的人试吃也会感到意外惊喜。、子姜焖鸭这也是沙溪、大涌一带最有名的家乡菜一般以选用洋鸭、北京鸭等肌肉丰满的鸭种为好。一般制法是生焖即把洗净的生鸭碎件略加腌制即落锅生焖适当时间加配料和子姜片直焖至鸭肉“稔”而不韧才上碟。有的人怕这样生焖会造成鸭肉收缩太大故在生鸭洗净后原只略加腌制再原只落油锅炸至皮微黄至半热状态才碎件照上法焖至够火候为止。这种菜式不但在焖制时其香满屋吃时更是香味诱人加上子姜的轻微辣味更觉醒胃怡神。、小榄菊花宴小榄镇以擅于种菊尝菊而成为几百年来的优良传统每逢甲戌年年一届的菊花盛花更是名闻中外而他们由于盛产菊花利用菊瓣所特制的菊花宴也是他们最驰名的菊花系列菜式。如三蛇菊花羹、菊花炸鱼球、菊花蒸肉丸、菊花鱼榄、菊花鱼片、菊花鸡、菊花海鲜、菊花焖猪肉、菊花炒牛肉……都能使每种菜式都有肉的鲜味更有浓浓的菊花清香。能在金秋季节赏菊之余一尝难逢的菊花宴成为中外游客的追求、菊花炸鱼球我国古代早就有人以菊花为菜蔬的了。种菊最多而又作蔬食的地方其盛应首推小榄了。先讲食菊据古籍记载有着悠久的历史。最早记录见于屈原的《离骚》:“夕餐秋菊之落英”和《楚辞•九章》:“播江离与滋菊兮愿春日以为糗”(糗qin米麦磨粉做成的干粮)。苏东坡《后杞菊赋》:“吾方经杞(指枸杞头)为粮以菊为糗春食苗秋食花实而冬食根庶几乎西河南阳之寿。”古来就有人吃菊其食法演变至今已大有进步。清朝的慈禧太后就吃起菊花火锅来了。但这些历史上的事都成陈迹其规模也远远比不上今人。就拿现在的中山小榄说种菊之盛每年一次菊花会真是甲子一回头逢上会期是人生不可多得的机缘。这期间小榄人要制菊花肉、菊花菜肴和菊花点心。查看明朝的《岭南杂录》“小榄之菊花饼中含菊花较之杏仁饼尤为美味。菊花肉丸风味亦殊不俗非他处所可以拟者也。”据悉我国吃菊不仅盛于小榄广东珠江三角洲即广州、佛山、南海、顺德等地都普遍地种植可供吃花瓣的菊花。小榄和上述各地均善用菊花作配料做成一道道宴会上色、香、味均臻上乘的菊花名菜。如“菊花三蛇羹”、“腊肉蒸菊饼”、“油炸菊香条”、“菊花咕噜肉”等等。由它们合成的筵席则称为“菊花宴”。菊宴传至海外特别销至港、澳而传誉。根据一著名酒家经理提供的资料菊花炸鲮鱼球起源于明代小榄山一群自北南下的难民传授下来的到年这一届菊花会此案更是名噪海外飘香整个东南亚。菊花炸鲮鱼球之所以有特色除以菊花为菜食外又因中山所产鲮鱼尤为肥美。大奖888客户端登录菊花炸鲮鱼球的祖传制法:以鲮鱼斤净肉配入生粉两水两腊肉粒(或肥肉粒)两另蒜茸、陈皮、盐糖、味精等。搅拌至起胶又放入生粉、开水再搅拌放入配料以顺同一方向由慢至快地搅拌然后挤成球状入油镬炸之。炸至呈金黄色便可上碟。碟边再以食用菊花生菜丝铺成图案装饰。食用时还可佐料配蚬蚧汁其味更加香甜独特。小榄所制的蚬蚧也是无与伦比的。、五香狗肉俗语说:狗肉滚三滚神仙站不稳。这是说在焖狗肉时香味浓郁、远近皆闻使人无法抗拒一定要一吃为快的意思。中山的平原地区特别是沙溪、大涌一带所焖制的五香狗肉尤为著名。一般制法是杀狗去毛、破肚洗净后用铁叉刺入洗净的狗身以明火烧至微焦使其狗身残存的狗毛彻底烧光并减少狗肉内所含的水份后碎件加南乳等配料焖至狗肉不韧易嚼为止。在烹制过程其香味四处弥漫吃时越嚼越香其口感和味感确非笔墨所能形容所以还有“狗肉穿墙过佛祖心中留”之说意思是寺院的和尚闻到隔壁的狗肉香味垂涎欲滴宁愿违反寺规、亵渎神灵也要吃一顿狗肉而以“佛祖心中”作自我安慰。、罗氏沼虾罗氏沼虾是中山近年来引进发展起来的优良品种最早以沙朗养殖得最好而成为镇内的拳头产品在市内也一枝独秀现在已推广到各镇成为中山水产养殖的名牌产品。这种虾形状如河虾(大头虾)但体型比河虾大得多一般每只重约克(半两)以上煮熟后外壳色泽鲜红美观虾头呈蛋黄色味如羔蟹虾肉爽脆、鲜甜可口。其食法多种多样既可白灼又可焗可蒸可炒“打边炉”(火锅)更属上品当前食客最喜爱的吃法是“一虾两味”即把虾头切出来用配料腌制后落油锅生炸上碟前再拌以椒盐由于这种虾的虾头特大虾头下“羔”又特多经调味油炸后其香脆味美令人赞不绝口。而虾身则用蒜茸、豆鼓等配料隔水蒸熟其肉味极为鲜美同椒盐虾头的吃法截然不同别有一番风味真可说一虾两味相得益彰。、咀香园杏仁饼在中山的土特产中以咀香园杏仁饼最为有名入口杏仁香味浓郁、酥化甘香深受食客欢迎。杏仁饼本为易味庐饼家创制于本世纪初两三年后又有咀香园饼家异军突起。所制之杏仁饼与易味庐齐名二十年代至三十年代初为鼎盛期产品远销至美洲和东南亚各国。年易味庐杏仁饼创始人去世易味庐饼家因后继无人而结业咀香园杏仁饼成为独领风骚的中山食品。年在美国檀香山国际食品展览会上夺得金鸡奖为祖国赢得了荣誉。l年制饼工艺经过改革杏仁饼不但保持了传统的香纯浓郁入口酥甘溶化特色而且饼质更加细腻装璜更符合现代化要求因而更负盛名荣获省优质产品和部优产品称号年香港国际博览会上咀香园杏仁饼参与了世界食品群雄的角逐再获金奖殊荣。、三稔包三稔它真正的学名叫杨桃。因为杨桃有酸杨桃和甜杨桃之分而果实又酸又大的杨桃又称为“三稔”。三稔其酸味较重却可以降血脂清肠胃沙溪人将三稔入馔加工演绎出风味独特的三稔包、三稔干、三稔汤……三稔包是中山沙溪最具特色代表的传统小食无论是洗脚上田的城里人还是远在洋重的海外华侨他们对于三稔包都耳熟能详。三稔包是独特而又富历史色彩的。三稔包的发明源于沙溪申明亭村杨用卿和他的家人。当时杨用卿为官在外一次他回家过年时吃过饭后随手拿了几片杨桃干咀嚼恰好同村的一户人家送来一盘满月姜他又顺手吃了一块姜。过后他感到口中有一股奇香久久不散。于是召集家人将摘回来酸杨桃把瓣剪出来晒干制作三稔包的外壳然后将木瓜丝、生姜丝伴以多种香料药材加上片糖熬成糖胶塞进到三稔干中并将它搓成榄核形生晒至八成干而制成了三稔包。春节过后杨用卿把家里带来的三稔包分给同僚们同僚们吃过之后纷纷赞叹不绝并且三稔包开胃消滞食后口留余香渐渐成了人们去油腻的珍品。据介绍往每当春节前后沙溪人都会用自己独特制作的三稔包、姜汁炒米饼等赠送给亲朋好友因此三稔包早被中山人口耳相传飘名海外。在张扬着农家庭院气息的荔枝林里初尝三稔包入口酸酸甜甜清香宜人细细咀嚼香脆柔辣的味道齐袭喉咙随之整个口腔顿感清凉生津、中山粉果中山粉果历史悠久其中以金吒为代表。此外还有角仔、叶仔、红枣饼等。粉果金吒这个名称的由来还有一个古老的故事。话说封神榜上有个托塔天王名叫李靖即金吒、木吒、哪吒之父。父子们都持有神奇独特的兵器。单讲那个金吒使的是件两头尖、中间椭圆形状趣怪的武器。因此便用米粉仿其武器形状而捏成粉果就以金吒名之。后来还配以肉类逐步提高成为今天的美食金吒了。也有一说金吒粉果原先本无名过去因有一学徒学做金吒用米粉打壳打不成搓来捏去都做不好师傅在旁教他边说边做手势示范还用石岐线;揸(谐音金吒)甘揸甘样揸不是揸成甘样呀年代孙文西路李大中堂所制作的金吒闻名遐迩。它是以猪腮肉(肉质不腻)配以南乳、花椒、八角等调料。金吒的吃法可要讲究:从尖端食起到肉馅时先吮一口油香然后咬肉食。不然冒失一口咬下去那油沫便四溅。、三乡濑粉三乡濑粉是广东省中山市三乡镇的传统特产已有多年历史。三乡濑粉以优质粘米为主要原料用优质矿泉水调和成稠度适中的粉浆蒸制成细长而有韧性的园条状鲜粉粉条韧滑爽口配以上汤肉料可煮成美味可口的汤粉。、神湾菠萝特产于中山市神湾镇的菠萝名之为神湾菠萝神湾背山面海雨水充沛、山地肥沃特别适宜菠萝生长。经过长期选种培育现在神湾所产的菠萝一般每个一市斤左右色泽金黄皮薄肉厚更难得是芯细爽脆无渣甜蜜清香而无酸味浓郁果香留齿颊间经久不散。通常的吃法有四种:一是去皮鲜吃可免去其他地方所产菠萝要蘸盐水的麻烦吃来满口芳香二是榨汁鲜饮消暑解渴香味浓郁三是制菠萝鸡、菠萝鸭成为筵席名菜四是制成罐头成为旅游佳品、三月红荔枝三月红荔枝是中山荔枝家族中的“迎春使者”。它的特点是:果壳色泽鲜红果体肥大果肉厚而雪白多汁味道似酸非酸似甜非甜别有风味食之使人醒脾开胃是岭南有名佳果。、石硖龙眼中山所产的龙眼过去以小榄镇九洲基的脆肉龙眼最为有名。近年来经市水果部门的精心培育优化创出了石硖龙眼的特优品系中山脆肉龙眼质量后来居上。其特点是果大、核小可食部份为,至,果肉晶莹厚润、爽脆清甜不流汁平均单果重(克。、茂生围香蕉茂生围香蕉特点是:蕉身特别肥大皮包青黄而带小黑点(俗称梅花点熟香蕉)焦肉特别丰厚嫩白入口鲜美香甜。因为茂生围位于咸淡水交界地区农民根据传统经验选择旱基而又接近水源地段种植香蕉结果所产的焦比其他地方为优、家乡芦兜粽中山的粽另有自己的特色因为中山人比较喜欢改良、研究特别擅长制作适合自己口味的食物。古时村民觉得郊野多芦兜认为这种百合科野生植物别无用途不妨用以试作裹粽。果然芦兜叶味融入于粽别有风味。故此日久成为家乡特色的芦兜粽。、三乡小炒“三乡小炒”是三乡人的饮食特色。凡属逢年过节红、白筵席者是不可缺少的乡土特色菜馔。吃起来酸酸甜甜味道极美。不但三乡人喜闻乐道在外地也早为人知脍炙人口。如果宴席上没有“三乡小炒”三乡人就会非议甚至受到指责。三乡人认为无“炒”不成宴。有一次岐江酒家(现已拆除原为中山最有名的酒家)接到郑宅喜筵要到三乡上门办宴开席时搬上鸿运乳猪拼盆、雀巢鱼青、椒盐蛇、鸡煲翘、红烧石岐乳鸽、金华玉树鸡……琳琅满目色、香、味、形俱全以为落尽功夫该受主人及嘉宾赞赏谁知一位大娘质问:“怎么没有小炒呀,”“连一碟小炒也没有有什么好食,”问得主人目瞪口呆。可见“三乡小炒”在三乡群众心目中的位置多么重要呀~三乡群众办酒宴事先就把菜肴做好成缸成钵的摆着上面用禾草遮盖来多少客人开多少围台一围坐八人坐满就开筵随到随开十分方便。主客欢天喜地互相道贺一番。人们喜食的是焖冬菇、白切鸡、红烧扣肉、发菜蚝豉、皮胶焖鸭等等当然还有千万不能漏掉的“三乡小炒”。“小炒”的用料有:酸菜丝、荷兰豆丝、红萝卜丝、瘦肉丝、鱿鱼丝、鸡肝丝、鸡肾丝。配上蔬菜切成丝炒成一镬配好调味料上碟奉客即成、黄圃腊味黄圃腊味的历史悠久早在多年前黄圃人就创造了腊味制品。相传清光绪十二年(年)冬季一天黄圃一名叫王洪的卖粥档主因天气奇冷阴雨纷飞准备好的猪肉、猪肝、粉肠等肉料因无人光顾而卖不出去。王洪只好用盐、糖、酱油等调味料把肉料腌起来。谁料连续多天阴雨不晴肉料始终无人问津王洪尝试把粉肠掰衣将肉料切成粒塞进肠衣内再用水草分截绑好悬挂在屋檐下经数天风干日晒便制成了今日的腊肠。由于腊肠吃起来香口不腻别有一番风味王洪便如此炮制把腊肠作为一门生意经营设档出售购者日众深受广大消费者的欢迎。聪明能干的黄圃人依照腌制腊肠的方法后来又制成了腊肉、腊鸭等腊制品并且不断研究改进生产工艺由全手工生产发展到半机械化生产或全机械化生产由风干日晒发展到木炭烘房烘烤再发展到太阳能干燥技术。改革开放以来特别是上世纪年代以来黄圃镇党委政府为了促进腊味行业的发展积极采取用地、用电、用水、税收等优惠措施大力扶持腊味行业的发展使腊味行业得到迅猛发展。一些本来在四川、湖南等地开设腊味生产厂场的本地人也纷纷把厂场搬回黄圃。伴随着腊味行业的发展其它食品行业在黄圃也逐渐发展起来稻米蔬果加工、干果饮料、水产品加工、包装印刷等行业也加入到黄圃食品产业的发展行列使黄圃以腊味为代表的食品产业越做越大成为门类较齐全、具有一定发展规模、初步形成产业链条的区域特色产业。可以讲黄圃食品产业的发展经历了几个阶段:改革开放以前为起步阶段初步形成了腊味、腌制品等特色食品的生产改革开放至上世纪年代初为发展阶段食品生产体系得到进一步完善干果、稻米、饮料、糖果等食品加工迅速兴起年代初至今为壮大阶段食品产业企业不断增多企业规模不断增大形成了产业链条。、港口镇蕉蕾粥走进港口镇当地人总会向你介绍一个沙田风味的靓粥蕉蕾粥。观其色如奶白闻其气则清香食其味感鲜甜如此靓粥怎能不堪称一绝呢。据民间饮疗验证蕉蕾含有糖类、各种维生素A、B、C、E、P等、果胶和矿物质有开胃消滞、止咳润喉、清心润肺的效果还有降血压的作用蕉蕾还含有丰富纤维有治疗便秘的效用。一瓣一瓣撕开蕉蕾的表面部分便可看到淡白色的蕉蕾心。这里除蕉蕾粥外还有生炒蕉蕾、上汤蕉蕾、蕉头蒸板筋、酥炸香蕉等各有独特之处。、五桂山腐竹五桂山人制作腐竹的历史由来已久。境内有腐竹厂多间。腐竹的原材料是黄豆制作经过多道程序先是把黄豆弃壳然后浸豆、磨豆、榨浆、煮浆、提竹、最后晒干成腐竹每道工序都非常讲究要求恰到好处。腐竹按色泽分为上竹、二竹、三竹和甜竹各等级。五桂山腐竹采用精选黄豆配合五桂山水、利用传统制作工艺、经人工和机械制作而成品质上乘卫生可靠、营养丰富。、长江脆肉鲩肉鲩是中山长江水库主要特产之一是利用水库的矿泉水饲以精饲料运用活水密集养殖法养出来的鱼外形如旧但肉质已变蛋白质较普通鲩鱼高味道更为鲜美还具肉质软滑、爽脆与众不同的特点尤以鱼肚部分最佳因这种鱼肉质带有韧性固烹调制作繁多生炒、蒸、炖等各具风味。、金煌香芒五桂山镇于年代初先后建起南台、桂南果场面积共多亩大量种植名优水果从台湾引进的优质香芒试种成功随后大力发展共种植香芒余棵占地余亩年产香芒约万斤。由于五桂山气候、水土均适合台湾香芒的生长因而果实品质优良取名为“金煌香芒”。此芒每个平均重公斤最大的重公斤。金煌香芒果大核小、清甜可口、香滑幼嫩、无纤维具有丰富的葡萄糖和各种维生素。是远近驰名的品种。、五桂山灵芝灵芝一般生于阔叶林的树桩上近年五桂山利用科技对灵芝进行人工培植成功。五桂山灵芝生长于青山绿水之中具有野生灵芝的功效。性味甘平功能滋补强壮宁心安神镇咳定喘。对治疗神经衰弱、失眠、冠心病、心绞痛、高血脂症、急性传染性肝炎、老年慢性支气管炎、虚劳咳嗽、小儿支气管哮喘、消化不良等症有特殊的疗效是名贵的药材。月日中山金记举行以推介中山乡村美食为主题的“金记乡村美食节活动”一桌菜品就将中山各镇特色美食一网打尽让饕餮之客过足美食瘾。一打开中山金记“乡村美食节”的菜单餐前小食是金记自身的几个特色菜椒盐蛇柳、五谷杂粮等。主菜共十一道菜包含了中山个镇区特色美食和疍家美食小榄菊花鱼头羹、石岐红烧乳鸽、东升脆肉鲩两味、神湾钵仔禾虫、沙溪葱油白切鸡、南朗水蟹煮水瓜、小榄鱼球伴炸皇帝蕉、古镇沙锅通菜梗、三乡叉烧汤濑粉等。突出乡村美食特色中山各镇区美食都与当地的原材料密切相关小榄的菊花南朗的海鲜都很出名。小榄菊花宴已经久负盛名。亮相乡村美食节的是小榄菊花鱼头羹一端上来就能闻到一股很清香的味道里面用的材料有丝瓜丝、粉丝、鱼头和黄色的菊花花瓣羹的做法更容易保持原材料的味道吃起来满口鱼肉的鲜甜、丝瓜的清香味道鲜美而不油腻最适合夏日的清谈口味。南朗以海鲜出名此次乡村美食节有两道南朗菜南朗水蟹煮水瓜和崖口虾仔浸关家头菜。水蟹清煮出来的鲜甜自不必说而虾仔的处理也很别致不用任何调料只将虾仔和关家头菜一起煮熟将虾本身的清甜带出来口感清新。令人垂涎的美食菜单这次美食节的取材非常广泛最能代表各个镇区的特色食材让喜欢美食的人一眼就能看出美食节的特色。在做法上也多以煮、蒸等为主保持各种食材原有的鲜味。其中石岐乳鸽已经成为中山美食的标志之一美食节中的石岐红烧乳鸽其皮脆肉滑甘香鲜美幼嫩可口油而不腻色香味俱佳。而神湾禾虫以产地命名神湾沙田广阔历来盛产禾虫。将禾虫埋入鸡蛋中让禾虫吸油后和鸡蛋拌在一起放入钵仔中用蒸的方式做好虽然卖相一般但吃起来却是一道味美而营养丰富的佳肴。

1620年,著名的“五月花”号船满载被迫害的清教徒到达美洲,但随即他们遭遇寒冬,在印第安人的帮助下,移民们度过困难,为感谢印第安人的真诚帮助,便诞生了感恩节。

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